和北美的消费趋势类似，中国碳酸饮料的消费市场在这几年也面临缓坡。

欧睿咨询和财通证券数据显示，2012年起我国碳酸饮料市场增速就持续走低，并趋于停滞。2017年，碳酸饮料的市场份额只有17%左右，这其中百事和可口可乐两家，占据超过九成的盘子。

与之形成对比的，是中国市场气泡水的火爆增长。

十几年前，当圣培露等气泡水带着巴黎的身份落地中国时，阶级属性和星巴克一样壁垒分明。而如今，行业已经发展到把价格，做到人人可获得的地步。

而这种「人人可得」的平价，直接把气泡水的市场拓宽了不止一点半点。

前瞻数据显示，2019年国内气泡水整体市场规模为150亿左右，预计到2025年，将达到320亿元。另有数据指出，中国市场2018年气泡水的销售额同比增长了43.9%，远高于普通矿泉水5%的销售额增长率。

而这其中，以风味气泡水饮料为主的健康碳酸替代水在近几年风头日盛。尼尔森全渠道销售数据显示，截至2019年8月，风味气泡水的年零售额为24.5亿美元，虽然它在碳酸饮料中的比例不高，但涨势明显。

气泡水的火爆当然有原因。从口感而言，液体中的气泡在舌尖炸裂的一瞬间，二氧化碳会给口腔带来刺痛感，这和川渝一带爱花椒的麻，湖南一带爱辣椒的辣，并无二致。

而市场上的大多气泡水，也遵循了这个时代的健康法则。「0糖，0卡，0脂」几乎成为品牌的标配，消费者在大快朵颐的同时，还能毫无负担地开怀畅饮，不管是深夜食堂，还是海景餐厅，无糖水都让人无法抗拒。

不同于Beverage Industry中报道描述的美.国气泡水市场，在中国，无味道气泡水消费者还比较少，人们更喜欢果味风味水或者气泡水。

巨头们既困于危机，又敏锐地嗅到商机，可口可乐和百事都不约而同地推出了自己果味饮料系列和气泡水新品。

2018年2月，百事推出一款叫做Bubly的无糖气泡水，包含芒果、草莓等8种口味。品牌对Bubly的重视在于，百事为其买下了当奥斯卡金像奖直播的两只电视广告，号称「史上壕」的新品发布。

可口可乐也不甘示弱，在今年三月推出AHA，一款低因气泡水品牌，执行官詹姆斯·昆西(James Quincey)《饮料文摘》会议上的炉边聊天里说，可口可乐在气泡水上的动作应该更早。

事实上，不止巨头下场，本土市场的饮品玩家也都瞄准了气泡水的巨大商机。

坦白而言，饮品行业整个盘子超过万亿人民币，但多年来各个细分赛道各自相安无事。可乐领域百事、可口可乐让对手无法望其项背，包装饮用水被康师傅、农夫、怡宝、娃哈哈盘踞，果汁饮料有康师傅、统一、汇源、可口可乐等四大巨头，功能性饮品里，红牛、脉动当仁不让，而茶饮市场里，也有各自的佼佼者。

但这几年新茶饮赛道里，奶茶、咖啡大混战时，几乎所有玩家都惊人地发现，各自为王的时代已经过去，每一家都悄悄地入侵了别家的后院。

就拿气泡水这个领域来说，不仅是元气森林、Bestinme、喜茶等新锐品牌，汉口二厂、健力宝等老牌厂商，刚刚上市的包装饮用水巨头农夫山泉，甚至是奶制品大腕儿伊利，咖啡老师傅雀巢都想分一杯羹。

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